面食在北方人的食谱中可以说是一种主要的食食物，甚至是一种不可或缺的食物 ，就像南方人喜欢吃米饭是一样的 ，锅盔作为一种陕西的特色主食还是被很多人喜欢的，天天吃馒头 ，偶尔烙两个锅盔来吃 ，换换口味儿也是不错的，今天就教大家来做一道陕西特色的油酥锅盔 。
食材
面粉 1000g
发酵粉 1包（15g）
十三香 1盒
葱花 少许
菜油 少许
黑芝麻 少许
盐 适量
方法/步骤
1
锅盔是用发面来做的，所以首先我们要先发面 。取适量面粉倒入盆中 ，加入发酵粉 ，一般家里用的都是15克小包的发酵粉，如果不着急的话 ，可以加半包 ，着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包 。
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2
先把加了发酵粉的面粉拌匀，然后加水最好是用温水 ，加水的时候要多次少加 ，边加水，边搅拌面粉 ，要尽量使所有干面粉都能沾上水 ，
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现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉 。
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揉至面团表面光滑的时候就可以了，放到盆中盖上盖子 ，放到比较暖和的地方 ，大概两个小时以后，面团就发好了，冬天天冷 ，也许时间会久一点 ，不要着急，要等面团全部发开 ，像这种蜂窝状才能使用。
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葱花切好备用
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取出发好的面团 ，重量大约一斤二量左右，加少许碱面揉至团状 ，用擀面杖擀来开 ，厚度大约两毫米。
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在擀好的面片上刷上一层，油不要刷的太多 ，尽量不要刷得太靠边儿 ，依次撒上盐，葱花 ，和十三香 。
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然后从宽的一面开始卷 ，把面片儿卷成筒状，像图中一样
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分别从面的两头开始往中心卷，像图中所示一样 ，卷到中心后上下重叠 ，撒上黑芝麻，用力一按 ，这样夹心面团就做好了 。
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用擀面杖擀开面团 ，不要用力太猛，因为里面有葱花 ，用力太大 ，会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点，厚度大约是五毫米到六毫米 。
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电饼档打开开关 ，并在表面刷一层油 ，待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子，六分钟以后 ，翻一次 ，再等五分钟关火，此时不要取出，一分钟后再取出来 。
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好了 ，又香又酥的锅盔出锅了 ，是不是看着就很美味！注意，切的时候不能像切菜似的 ，而是要用力剁开 ，否则不仅影响美观，而且也影响口感。
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END
注意事项
主食盐不要放太多
1 、干酵母用温水化开之后 ，揉面和面 ，面不用揉的很光滑，锅盔的面试偏硬一点的 。保鲜膜密封或者湿抹布盖住 ，放在温暖湿润处发酵 ，一般是锅中放热水，面碗放在水里发酵 。
2 、面团分成小块 ，擀成圆形。（可以不分 ，直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法）发酵2小时后，小茴香、芝麻 、盐混合面团中，揉均匀之后 ，静止15分钟 。
3 、电饼铛预热 ，放入面饼，单面加热 。3分钟翻面一次 ，两面烙的焦黄 ，15分钟就熟了。这时候是比较硬的，之后关掉合上电饼铛 ，回软5-10分钟 。取出来就是外焦里软的锅盔了 。
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文章不错《军屯锅盔酵面制作》内容很有帮助