糖水黄桃罐头做法
1.原料选择 挑选个大、核小、肉质厚的品种。黄桃要求**或青** 。成熟度达到八成左右 。全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理 首先剔去过生 、腐烂 、畸形、病虫及损伤果 。选果实横径55毫米以上，按大小分成两级 。
3.采用先进的进口设备 ，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份 ，这八分之一块的黄桃，从大小上 ，更加符合人体工程学 ，方便一口搞定。避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完 ，容易吃到满嘴都是黄桃汁 ，或弄脏衣服的尴尬情况 。
4.去皮漂洗 生产上多以浸碱法去皮 。将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮 ，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中 ，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟 。用流水冲洗干净 。
5.预煮 、冷却 ，待水煮沸后倒入桃块 ，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。以煮透而不变色为度 。煮后立即用冷水冷透 。
6.修整 、装罐 用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑 ，果块呈半圆形。修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁 、消毒过的罐内。装罐量不低于净重的55％ ，装罐后立即注入热糖水 。糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色 。
7.排气 、封罐 热排密封 ，待罐中心温度达到75℃时立即趁热封罐。真空密封的真空度不低于60KPa 。
8. 晶玉小黑罐水果罐头的包装采用的是本身不易生锈 ，导热快，杀菌条件好 ，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐 ，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味 。在不靠添加剂的情况下 ，也能保存2年。
9.杀菌 、冷却 封罐后在沸水中煮10～20分钟 ，然后分段冷却 。冷却至温度40℃为准 。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。
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