米线加工简介
米线在广东叫米粉 ，在广西叫线粉、粉干 。是选用优质大米经过发酵 、磨浆 、澄滤、蒸粉、挤压 、煮制等工序而成的线状食品 。
米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的 ，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好 ，滑爽回甜 ，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型 ，靠摩擦的热度使大米糊化成型 ，称为“干浆米线 ” 。干浆米线晒干后即为“干米线 ”，方便携带和贮藏 。食用时 ，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬 ，咬口，线长 ，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存 ，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
加工厂也是采用的第二种制作方法。购买了专门的米线机 ，使得制作过程基本实现了半自动化 。
米线加工的第一步是淘米 。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻 ，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到 。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗 。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓 ，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了 。
第二步是用碎米机将米打成糊状 。在粉碎过程中需要掺加适量的水 ，以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后 ，线状的米线就像蚕丝一样 ，源源不断地从机器口出来了 。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线 ，并慢慢旋转 ，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候 ，用剪刀剪断米线 ，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程 。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热 ，因为刚出来的米线散热不充分 ，就容易粘在一起。
第四步是保存 。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天 。但是新鲜的米线最美味 ，所以客户一般都要求送鲜货。成品保存库装一台柜机空调 ，主要是夏天的时候给米线降温 。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍 。个别环节的细节处理不当 ，就可能生产不出合格的产品。
1 、我厂生产的一次成型自熟米线机属国内首创 ，其最大的特点是大米不需粉碎不需煮炊,一台机器便可以生产出米线，您不用再去购置粉碎机,搅拌机,也不用去雇佣工人,将为您省下一笔不小的开支；
2、其次全自动米线机的操作非常简单 ，开机时只需用两瓶开水在里面循环一下就行了只需一分钟时间 ，而其它米线机开机要先加热15分钟（用面在里边一遍接一遍的循环直到机器热了为止），
3 、自熟型米线机是全自动下料 ，这样就避免了人工下料造成的做不熟或温度过高的问题 ，所以用起来很方便，即节约了时间又节省了人力 。
4 、自熟米线机的另外一个优点是它的产出比 比较高 ，像其它的米线机一斤大米最多能做出一斤二两米线 ，本机一斤大米能做出一斤四两米线，这样的话回报率就相当高了！
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文章不错《专用米线机是如何制作米线的》内容很有帮助