1.儿时的记忆—炒凉粉
小时候 ，在开封的街头经常会听到有人吆喝“炒凉粉” 。
一个小铁锅里面倒入切好的用红薯或绿豆淀粉打制而成的凉粉 ，快速翻炒，加些调料 ，佐以豆酱 ，葱，姜，蒜 ，用香油炒制 ，一碗炒凉粉就这样做好了，外面焦焦的 ，里面软软的 ，入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎 。
2.独特封风味—开封灌汤包
它是开封的名小吃之一 ，早在北宋时期 ，已有售卖，那时候被称作灌浆包或灌汤包子 ，据《东京梦华录》记载 ，当时东京汴梁(今开封市)经营酒店的“王楼 ”，制售的名为“山洞梅花包子 ” ，号称“东京汴梁第一”。皮薄馅大 、灌汤流油 、软嫩鲜香、名副其实 。
如今开封的灌汤包 ，其选料讲究，制作精细 。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮 ，爆火蒸制而成。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗 ，后喝汤，再满口香"。观之 ，皮薄洁白如瓷；吃之 ，内有肉馅，底有鲜汤 ，小巧玲珑 ，灌汤流油，味道鲜美 。
3.国内自制版“冰激凌 ”外冷内热—炒红薯泥
它是河南省开封市的一道传统特色名菜 。外观晶莹剔透 ，吃起来香甜可口。
相传当时洋人请清朝爱国将领林则徐吃冰激凌 。林则徐见冰凌凌冒气 ，以为是热气用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰气 ，被身旁洋人嘲笑 。对此林则徐非常生气 ，暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。
一个偶然，皇上让他接待洋人 ，他让厨师做了一道炒红薯泥 ，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃 。可是刚出锅的红薯泥因表层附油 ，虽然不冒热气 ，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫 。
因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来 ，流传至今。
4 、老开封人待客必点—鲤鱼焙面
听老开封人说 ，这是开封地道的名菜，也是来开封客人必点的 。它的外表极具欺骗性 ，上个世纪70年代 ，尼克松率团访华时曾经吃过这道菜，翻译将它译为“鲤鱼盖被子 ” ，是不是颇为形象 。这道菜的吃法很有讲究 ，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉 ，后食龙须”。
这道菜色泽枣红 ，“焙面”细如发丝，面香蓬松酥脆 ，鱼肉酸甜可口 。
5.经济又实惠—炸八块
在河南洛阳有着老八件 ，还有着洛阳八大景和洛阳八小景，而在河南开封有着传统名菜炸八块 。又叫“八块鸡 ” ，它是河南传统名菜。
炸八块经过1小时的腌制 ，二次炸制，尝起来特别美味可口 ，不过最令橙籽惊奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子鸡和一些配料等一些食材烹制而成的 ，这道美味到今天为止也有小200年的历史，在开封当地是非常有名 ，后来经过开封当地的人的改进和提高 ，才有了现在我们吃的这道美味 。
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