是牛轧（gá）糖，读音是gá，而不是yà。
牛轧糖的名字来源于法语“nougat”的音译 ，所以正确读音是——牛轧（gá）糖 。“nougat”是指坚果与蜂蜜制成的糖果 ，也被音译成“鸟结糖 ”、“扭结糖 ”等 。
牛轧糖的起源与传播：
牛轧糖约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜 、杏仁和蛋白制成的糖果 。
牛轧糖传到台湾后 ，开始加入奶粉当作主原料 ，并加上砂糖 、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉） 、坚果（如花生 、杏仁、核桃 、开心果或榛子） 、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚 、芒果 、柳橙、龙眼 、桂花等）等混合制成的糖果作为次原料，成为台湾式牛轧糖独树一格的特色 。
相较于台式牛轧糖 ，法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分 ，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形 ，会用可食用的米纸包裹着 ，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异 。
牛轧〈gá〉糖 。
牛轧糖肯定是音译词 ，本来就是法国糖果传入以后翻译的 ，牛轧糖意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。
它的英语名为nougat，读音为英［?nu?ɡɑ?］，美［?nu?ɡ?t] ，所以用入声字“轧”来标记gat ，所以用的读音应该是〈gá〉 。
历史由来
数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方 ，再从西方红回东方 。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地 ，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝 ，而是带了42公斤的牛轧糖 ，足以证明牛轧糖在当时的价值。
法国人在11 、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜 ，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃 。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮 ，迄今 ，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市 。
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