蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ，使食物成熟的烹调方法 。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全 ，欢迎参考阅读!
粉蒸排骨
食材：700g小排 、100g大米 、2小勺腐乳汁、1小勺老抽 、1小勺蚝油 、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒 、适量葱 、适量姜、1个八角 、10粒花椒 、1个小红椒 。
粉蒸排骨的做法：
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分，加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出 ，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺 、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀 ，一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角 、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀 ，使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中 ，放入高压锅中
15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
中国人对饮食是很有讲究的 ，尤其是春节这样的传统节日 。每一道都要富有积极的寓意 。来学做几款蒸菜的做法吧 ，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
辅料：老抽2勺 ，生抽2勺 ，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺 ，蚝油1勺 ，玉米油2勺，老姜末 ，白糖半勺 ，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1 、把小米冲洗干净
2 、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟
3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
4 、老姜切成末
5 、梅花肉中加入料酒，姜末 ，生抽2勺 ，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺 ，白糖半勺 ，五香粉1.5勺，蚝油1勺 ，玉米油2勺 ，拌匀腌制半小时
6、再把小米加入与肉一起拌均
7、入蒸锅蒸1小时
8 、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯
小贴士：
1 、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久 ，以免营养流失
3 、小米需要先浸泡一下 ，要不然蒸的时候会很干。
豉汁蒸排骨
原料：猪小排500克 、南瓜300克、豆豉25克 、酱油2勺 、姜、蒜 、蚝油3勺 、白糖1小勺、小葱 、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎 。
2.锅中放少许底油 ，把剁好的豆豉放进去翻炒 ，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火 。
3.浸泡好的排骨沥去水 ，炒好的豆豉放进去 ，放入1小勺白糖 、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。
4.南瓜洗净去皮、去瓤 ，切块状 ，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面 。
5.放入锅内，锅开后 ，改为小火蒸40分钟 ，端出上桌，即可享用 。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各适量。
辅料：味精 、鸡精 、生粉、胡椒粉 、糖 、盐各适量 。
香芋蒸仔排的`做法：
1、先把香芋改刀成凌形块 ，放少许的糖 、盐 、鸡精、味精和少许的水 ，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟 。
2 、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份 ，放少许的胡椒粉 、鸡精、味精和生粉拌匀 ，开水入锅大火蒸制1个小时左右。
3 、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌 。
小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面 ，仔排则放在上面 ，开水入锅大火蒸上1小时左右即可 。
黑木耳蒸滑鸡
原料：鸡 、木耳、枸杞子、姜 、料酒 、生抽、淀粉 、盐 、白糖、老抽 、胡椒粉.
黑木耳蒸滑鸡的做法：
1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清 ，拧干水分备用;将鸡块放入盆中 ，生姜切片入盆，调入精盐 、白糖、生抽 、头抽 、料酒、胡椒粉 ，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2. 黑木耳泡发洗净 ，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用 。
3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上 ，撒上枸杞子;
4. 蒸锅内入水 ，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制 。蒸至鸡块嫩滑透味时 ，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼
原料：草鱼 、甜椒 、盐、姜、料酒 、大葱 、蒸鱼豉油、油.
清蒸草鱼的做法：
1. 草鱼洗净 ，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐 、料酒 、上下各放两片老姜。
2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中 ，即可得到自然卷区的造型 。
3. 大火烧开水 ，将鱼放入，用中火蒸8分钟 ，鱼熟时取出 ，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱姜丝和红椒丝 ，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成 。
肉沫蒸蛋
原料：鸡蛋 、猪肉馅 、油、盐 、葱 、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法：
1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐 ，搅拌均匀 。
2. 加入两倍于蛋液的温水 ，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面 ，最后盖上盖子放入蒸锅中 。
3. 冷水上锅 ，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花 ，肉沫煸炒 ，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白 ，加少许老抽和生抽 、水煸炒 ，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 。
剁椒金针菇
材料：金针菇300克 、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺 、蒸鱼豉油1勺 。
剁椒金针菇的做法：
1 、金针菇去掉根部 ，清洗干净沥干水。
2、将金针菇 、剁椒装入盘中 ，放入开水锅后蒸5分钟 。
3 、蒸好后，倒掉盘中的余水 ，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 ，再淋上烧热的植物油即可 。
清蒸大闸
用料：大闸蟹 、姜 、香油、生抽 、香醋
清蒸大闸的做法：
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹 。
3.盖上盖子 。最好用手按住
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽调成汁 。蒸好的螃蟹蘸食即可 。
小贴士：
蟹要选用鲜活的 ，螃蟹性寒 ，须加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：猪肉馅10g 、冬瓜50g、大蒜半粒 、小葱1颗 、盐少许、香油少许
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗净后去皮
2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上 ，放入蒸锅里 ，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油 ，撒上葱花即可
小贴士：
1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒 ，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收 。
3.将肉末换成火腿 、虾仁也不错 。
在我老家 ，一到过年的时候 ，就会准备很过的蒸菜，一次蒸一大锅 ，用小碗装着 ，然后吃的时候加热倒扣出来就能吃，既快手省事又美味 ，寓意也很好：“蒸蒸日上 ”迎新年！年夜饭必备3道蒸菜 ，好吃又好做，提前学会安排上，来客不慌不忙
糯米扣肉
〖食材清单〗五花肉 、糯米
〖制作步骤〗
1、将五花肉洗干净 ，放到锅里面煮一会儿 ，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿 ，就可以捞起来了 ，捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔，方便入味；
3 、然后将五花肉放到油锅里炸 ，颜色变成金黄后捞出 ，然后切成大块的肉片；
4 、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽 、1勺老抽 、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
5 、糯米放到锅里蒸熟 ，然后取出放凉；
6 、将五花肉放到蒸碗里 ，按照皮朝下，肉朝上的顺序放好 ，整齐划一 ，然后铺上熟的糯米饭压紧实后，将酱汁从上面淋开，然后放入蒸锅中 ，大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右 ，
7、时间到了就可以出锅啦，取一个盘子扣在扣肉的碗上 ，迅速倒扣 ，香喷喷的糯米扣肉就做好啦，肉汁丰富 ，糯米香甜软糯 ，五花肉香糯不腻，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏 ，等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清单〗红薯 、排骨 、蒸肉粉、葱姜
〖制作步骤〗
1、红薯削皮切成块状备用；
2 、葱姜切末；
3 、蒸肉粉加入少量水 ，使其膨胀；
4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末 、豆瓣酱 、辣椒面、生抽 、老抽 、糖、胡椒粉 、花椒粉 、鸡精、料酒 ，拌均腌制2小时左右；
5 、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6 、拿一个大碗红薯铺于碗的底部 ，再码上沾满粉的排骨 。
放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦 。
酱香鲈鱼
〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜 、豆瓣酱 、黄豆酱、葱花 、料酒 、蒸鱼豉鱼
〖制作步骤〗
1、将鱼清洗干净，加葱姜 、料酒腌制10分钟去腥；
2 、一小块五花肉切沫备用；
2、盘子里铺葱姜打底 ，放上热水上锅蒸10分钟；
3 、另起锅热油 ，放入肉沫煸炒，然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香 ，放上一勺豆瓣酱 、一勺黄豆酱 ，再加入少许清水焖煮几分钟；
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜，淋上蒸鱼汁油 ，倒入刚刚做好的酱料 ，撒上少许葱花即可上桌享用啦！
如今，在网络上 、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下 ，我还一本一本地买食谱类的书 ，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的 、买的都有 ，但最后留在身边的其实不多 。
除了真的实用外 ，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》 ，力荐给大家 。
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比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋 ，只要在打鸡蛋的时候 ，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡 ，再加入蛋黄 、盐一起打散 ，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋 、香醋两种醋，分两次放 ，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜 ，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑 ，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠 ，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候 ，时不时感叹一句“原来如此 ” ，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
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本文概览： 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读! 粉蒸排骨 食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳...
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